Arroz branco? Deve ser consumido ou não?

Por Nutricionista Raquel Righi

Poderíamos enumerar os malefícios de se consumir o arroz refinado ou arroz polido, a começar pela falta das vitaminas do complexo B e fibras presentes na versão integral. Mas hoje queria apenas trazer a informação sobre a alta concentração de cádmio. Um dos problemas deste metal pesado é que ele reduz a biodisponibilidade do zinco presente em cereais, sementes e frutos do mar. No caso do arroz branquinho, bem clareado artificialmente, a proporção zinco:cádmio sai de 120:1 na forma integral para 16:1 na forma refinada. Ou seja, temos um alimento pobre em zinco e rico em substância geradora de problemas renais, impotência e perda da capacidade reprodutiva e câncer de pulmão.
Importante: o cádmio também reduz a cisteína, aminoácido importante para formação do cabelo, por exemplo. Cádmio também é muito comum no cigarro, em pilhas e tintas.

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